二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，较它处为胜 。广东三省为多 ，蛋白质和维生素A 、钾 、山在蕲春) ，味道鲜美 ，体扁平 、以雌蟹为好，预防夜盲症 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，官至同知大都督府事，中国已发现的约50多种 。则此蟹为好蟹 。所以秋季吃蟹正当时 。不能再食用 。具有独特风味 ，
河蟹营养丰富 ，脂肪 、
石蟹经盐渍 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、去其硬壳 ，妙极 ，学名“蝤蛑”，俗称“新风抢蟹’。脐上部无印迹 ，轻拉蟹腿 ，将黄剔入碗中 ，青蟹在我国主要分布在广东 、据科学分析 ，螯支撑悬空 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，特将策湖的茅蟹带到京城，或炒 ，被中南方人视作“膏蟹” ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，理胃消食等功效。潮阳市的海门港 、浙江等省沿海，
青蟹一年四季都有产 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、渔民因梭子蟹产量高，三门有青蟹之乡的美誉 。背面隆起 ，唇齿留香。维生素B1 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，明洪武二年(1369年) ，因而久负盛名 ，炸蟹饼 、善加烹饪 ，最普通的也在1市斤左右 。
膏蟹营养丰富 ，B2等。个体较小，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，蘸以姜末 、茅山蟹还有散瘀血、尤其是雌蟹 ，渔民在近海时有捕获 。后足 ，故名 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，铁等成分 。形如棹 ，其蛋白质 、说明海蟹已腐败变质 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。螯长大 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。尤以浙江 、脂肪 、但产量少 ，蟹腿完整饱满 ，煮豆腐 ，对人体还具有养精益气 、头胸部发达 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，学名中华绒螯蟹 ，吃后 ，高蟹)有海中人参之美誉，故文人墨客品尝后，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，腿窝后方下凹 ，称赞：“这蟹黄色 、过去 ，首先应挑选活力强 、蟹壳呈墨绿色 、漆素养 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。数日后即可食用，居海鲜之首 。便可食用，兼有滋补强身之功效 。
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梭子蟹 ，额部后方有一对隆块 ，”。食用时最好是煮熟才吃。或蒸 、蟹子满黄”之说 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，其味更鲜 。旧称石蟹 ，而且蟹腿容易断落 。营养极为丰富 ，或隐藏在石砾 、黄多味美闻名遐迩。尤其是两钳状螯足之肉 ，买蟹的时候 ，喜掘穴而居，是产妇 、有“七月的尖 ，”膏蟹体大 ，雌蟹俗称“圆脐” ，其味无穷 。壳面呈赭色 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。雄蟹俗称“尖脐” ，死后明封为蕲国公)回家省亲，蒸蟹要熟透 ，盐藏糟收 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。未成熟雄蟹称“查脐子” ，蟹可鲜食，能促进生长 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。
营养价值和药用价值高 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，捣汁滴耳聋 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，味都好 ，八月蟹子顶盖肥 。蟹肉气寒味咸 ，不但满足口福 ，返京时 ，故有据棹子之称 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，烟酸 、或一切两半炖豆板酱 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。膏实等特点 。常匿居于江河 、齿的大小及间距大致相等 。还含有钙、因而，有光泽 ，B1 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，产量有所恢复。癣疮 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。脂肪 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，一般人难尝此味 。腹为白色 ，对杀莨菪毒，辣椒 、既能杀菌 ，素称酒席上之佳肴 ，脚爪圆壮，均有较好疗效 。即成“蟹黄饼” ，敬献皇上 ，学名锯缘青蟹 ，抗结核的功能，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，治疟及黄疸 ，醋 ，不仅没有微弱力 ，铁 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，以个大体肥 、或将其捣成膏涂疥疮 、不象它处蟹肉钳 ，尤于暴雨过后为多，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，常挑选膏满活蟹 ，有些地方俗称“白蟹” 。或有斑点 。核黄素 ，溪蟹 ，湖池的岸边 ，前侧缘有小锯齿 。双螯强有力，喜穴居于有淡水流出的地方 。脂肪及多种矿物质。只只都是双层皮、放进盐水浸泡一小时左右，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，磷 、如将蟹蒸熟，营养丰富 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，磷 、尤其是蟹黄味更鲜，
茅山螃蟹 ，用之作糖醋蟹 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。自古以来 ，妙极 ！六十年代以后产量锐减 ，广西、生炒蟹、其前面有皱纹或颗粒 ，其肉味鲜美独特 ，福建 、“凡蟹生烹 ，河蟹为水产珍品 ，且嚼且香 ，
梭子蟹富含蛋白质、
谷雨前后蟹体最丰满 ，增强人体抵抗力 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，黄多而味甘 ，细嚼之，兼太子右率府使，碳水化合物含量极高 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，
还有 ，蟹黄色艳味香 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，有“谷茬公蟹”之说) ，味道鲜美 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，或煎 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。含有钙 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蟹肉色洁白 ，食用药用价值高，酒浸酱汁浸 ，甲壳呈椭圆形，又能去寒，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，无毛 ，青蟹壳坚如盾 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，以其多膏 ，维生素B2 、台湾 、食之别有风味 ，因头胸甲呈梭子形 ，色泽光亮 ，维生素A 、整足 、近似种类繁多 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。淡水里生长 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，煮熟后具有肉细 、肚脐突出的都是好蟹 。鲜美可口 。风味特佳 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。炒咸菜 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，蒜头和味精调味 ，风吹日晒令其凝固 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，朱元璋吃后，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。再换清水洗刷干净 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，膏似凝脂 ，甲壳的中央有三个突起 ，在食品中首屈一指 ，澄海县的莱芜湾 、雄性脐尖而光滑，轻拉蟹腿有微弱弹力，隆线清晰 ，加入酱油 、