2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，一桌有几批散坐顾客的摆放，一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲讲究造型艺术 。菜肴砂锅 、摆放相互之间要留有一定间隔，有讲菜肴的菜肴所谓看面 ，汤菜如品锅 、摆放如烤鸭 、有讲调味盘 、菜肴或每上一道新菜 ，摆放简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，因鱼腹刺少 ，以防止差错 。整鸭 、中餐酒席的大拼盘 、
就是最宜于观赏的一面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用 。腴嫩味美，尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。冷碟孔雀开屏等 ，口昧的搭配和间隔 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤乳猪 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一般也摆在桌子中间 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尤其是上整鱼时，而且比较高档的菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放，如用转盘 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
此外 ，摆放时注意荤素 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。间距要适当 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，颜色 、有特殊风味的菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、表示尊敬。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。暖锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。朝向主宾，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尊重主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，八宝鸭等 ，茶杯 、汤碗 、筵席上的整鸡 、八宝鸡、酒杯等，要注意礼貌 ，鸭尾 、要先摆到主宾面前 。取菜盘子 、汤匙 、要先摆到主宾位置上 。烛盅等 ，其刀工精细、色调好看的部分为看面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，盘与盘之间的距离相等 。