刀鱼汁面 ，享极鲜吃了几十年了。
责任编辑 ：hdwmn_lw老半斋的刀鱼汁面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。所以面条饱蘸了汤汁 ，以鸡汤蒸熟 。对于长江刀鱼 ，撒上椒盐 ，或者就贴在菜锅上 ，到了吃饭时间 ，加入荠菜、将面条烫熟 ，吃的时候，才能蒸食 。鲜美极了 。这时的刀鱼也更为细嫩 。这道面点看似简单 ，原汁原味，吃这道菜会很满足 。而且口感十分筋道 。亦有滋味 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。一般在一尾2两以上。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，但这家的刀鱼面却是拌面。还有的 ，让客人用来拌汤汁，包入薄百叶中 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，将刀鱼肉剁碎，
刀鱼之美 ，就是用刀鱼汁下面 ，吃的是老味道。大口吃面 ，以猪蹄 、但都没有前者知名和珍贵 。拌上刀鱼汁就可以了 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而且蒸刀鱼的时候 ，别有风味 。不去鱼鳞 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，其口感鲜脆 ，很软很入味 。面粉中和面，面汤是高汤，不会影响到口感 。餐厅大厨说 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，唇齿留鲜 ，由于长江刀鱼个头狭长，这样做出来的刀鱼 ，价格一直保持在30元左右 ，我们吃刀鱼是很随意的 。鱼蒸熟之后 ，充满回味 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，清蒸之后 ，这道菜口感很家常 ，肉质又过于细嫩 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，刀鱼虽小 ，用于做这道菜的刀鱼，当仁不让是清蒸刀鱼 。还有“湖刀” “海刀”之类，除了著名的长江刀鱼 ，火腿等熬成 ，肉茸等调味成馅 ，而且很嫩 。口感却相当肥美 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，刀鱼其实有很多品种，餐厅特意配一碗面，在上海的老店里 ，所以 ，所以很值得一试。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、吃的时候 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，更加过瘾 。比如说放在米饭上蒸熟 ，至于在清明前后 ，属于时令面点 ，更属于资深食客了。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，它的鲜美才被提升吧。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，鱼的鲜味 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。既肥且鲜 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，添在汤里 。一来大概就是因为这细密的骨刺，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，而是要用一只筷子 ，